Com calcular el preu de venda d'un plat.
La fórmula del marge, una calculadora per als teus plats i begudes, per què multiplicar per 3 no és guanyar un 300 % i el que et deixa de veritat una canya a 2,50 €.
Sol·licita una demo gratuïta5,0+100 ressenyes a GoogleContingut de la guia
Com es calcula el preu de venda, en curt
El preu de venda surt del cost de la ració i del marge que vols sobre el preu sense IVA. Primer es calcula el preu sense IVA i després s'hi suma l'IVA per tenir el preu de carta.
Els tres comptes
Preu sense IVA = cost ÷ (1 − marge)
Preu de carta = preu sense IVA × (1 + IVA)
Marge = (preu sense IVA − cost) ÷ preu sense IVA
Dins del compte, el marge va en tant per u: un 70 % és 0,70. I el cost és el de la ració sencera, amb el que es perd en preparar-la: si no saps quant et costa un plat, comença pel seu escandall.
Un exemple
Un risotto et costa 4,50 € per ració i vols un 70 % de marge. Preu sense IVA: 4,50 ÷ 0,30 = 15 €. Amb el 10 % d'IVA, 16,50 € a la carta. De cada risotto et queden 10,50 € per pagar sous, lloguer i llum, i el que sobri és el que guanyes.
Un risotto
- Cost per ració
- 4,50
- Marge
- 70 %
- Preu sense IVA
- 15,00
- IVA (10 %)
- 1,50
Preu de carta16,50 €
Calculadora de marge i preu de venda
Tria què vols saber: a quant vendre un plat amb el marge que busques, o quant et deixa un que ja tens a la carta. Serveix igual per a plats, begudes i menús.
Calcula el teu preu
Amb el cost d'una ració, sense IVA, i l'IVA de la teva carta.
Exemples:
- Preu de carta
- 16,50 €
- Preu sense IVA
- 15,00 €
- Et deixa
- 10,50 €
- Multiplicador
- ×3,33
El cost, sense IVA. L'IVA del que compres te'l descomptes en declarar l'IVA, així que no forma part del que et costa el plat.
El cost no es queda quiet. Si l'arròs i el formatge pugen i la ració del risotto passa de 4,50 € a 5,70 €, el mateix plat a 16,50 € deixa un 62 % en lloc d'un 70 %, sense que ningú hagi tocat la carta.
Marge i multiplicador no són el mateix
Moltes cuines posen preu multiplicant el cost: «per tres» o «per tres i escaig». És una regla ràpida, però el número que surt no és el marge. Multiplicar el cost per 3 deixa un 67 % de marge, no un 300 %; i multiplicar-lo per 3,3, un 70 %.
De l'un a l'altre
Marge = 1 − 1 ÷ multiplicador
Multiplicador = 1 ÷ (1 − marge)
| Multiplicador | Marge | Food cost | Sobre el cost |
|---|---|---|---|
| ×2 | 50 % | 50 % | 100 % |
| ×2,5 | 60 % | 40 % | 150 % |
| ×3 | 67 % | 33 % | 200 % |
| ×3,3 | 70 % | 30 % | 230 % |
| ×4 | 75 % | 25 % | 300 % |
Tot, sobre el preu sense IVA. «Sobre el cost» és el que guanyes en relació amb el que et costa: amb ×3 guanyes dues vegades el cost.
El food cost és l'altra cara del marge: la part del preu sense IVA que se'n va en producte. Un 70 % de marge és un 30 % de food cost. Les dues xifres diuen el mateix; el que no es pot fer és confondre cap de les dues amb el multiplicador.
Veure el short: Marge i multiplicador no són el mateixEl marge es calcula sense IVA
L'IVA que cobres no és teu: l'ingresses a Hisenda. Per això el marge es calcula sobre el preu sense IVA, i el cost també va sense IVA.
sections.vat.p2
L'error més car
Calcular el marge sobre el preu amb IVA. Una canya a 2,50 € que costa 0,72 € sembla que deixa 1,78 € i un 71 %, però deixa 1,55 € i un 68 %: 23 cèntims menys a cada canya, els de l'IVA.
El que et deixa una canya a 2,50 €
Del preu d'una canya se'n van l'IVA i el que costa servir-la. Amb les xifres del short del canal, de 2,50 € et queden 1,55 €:
- IVA del 10 %: 0,23 €
- Cervesa: 0,55 €
- Gas i neteja de la instal·lació: 0,05 €
- Got i rentaplats: 0,04 €
- Escuma que es llença: 0,08 €
Són 0,72 € de cost: un 68 % de marge sobre el preu sense IVA i un food cost del 32 %. Però no és el que guanyes: d'aquests 1,55 € també en surten el sou de qui la tira, el lloguer i la llum.
Com retallar-la
- Ajusta la pressió: si l'aixeta treu massa escuma, cada canya llença cervesa per l'aigüera.
- Ensenya a tirar: que tot l'equip serveixi la canya igual, amb l'escuma justa i sense tornar-la a omplir després.
- Compta l'escuma en el cost: si no la poses a l'escandall, el marge que veus és més alt que el de veritat.
Veure el short: Una canya a 2,50 €: quant et deixaCom ho fa Food&Service
A Food&Service el marge de cada plat no es calcula a mà: surt del seu escandall i del que pagues a les teves factures, i canvia sol quan canvia el preu de compra.
- Et costa, et deixa i food costCada plat amb escandall té les tres xifres a la seva fitxa. «Et deixa» és el preu de carta sense IVA menys el que costa, amb el que es perd en preparar-lo.
- El cost, de les teves facturesEl preu de cada producte surt de les factures que aproves a Control de Despeses: el seu cost mitjà, l'última compra i si aquesta compra s'ha sortit de la teva mitjana.
- Avís a partir del 36 %A la carta, el food cost de cada plat es posa en vermell quan passa del 36 %, perquè t'ho miris abans que es noti a la caixa.
- El que diu la carta i el que has venutLa pestanya Rendibilitat de cada plat ensenya el que hauries de guanyar amb els preus d'avui i el que has guanyat de veritat els últims 7, 30 o 90 dies.
- Un preu per menúSi un plat té un preu a la carta, un altre a la terrassa i un altre a domicili, veus el marge de cadascun: pot anar bé a la sala i perdre diners a domicili.
- Els plats que sostenen la casaA Anàlisi, els teus plats ordenats pel que et deixa cada ració: els que van a la primera pàgina de la carta i els que fan molta feina i deixen poc.
Preguntes freqüents.
Un altre dubte? Escriu-nos
Com es calcula el preu de venda d'un plat?
Divideix el cost de la ració entre 1 menys el marge que vols i suma-hi l'IVA. Amb un cost de 4,50 € i un 70 % de marge: 4,50 ÷ 0,30 = 15 € sense IVA, i 16,50 € a la carta amb el 10 % d'IVA.
Quina diferència hi ha entre marge i multiplicador?
El multiplicador és quantes vegades hi cap el cost en el preu sense IVA; el marge, quina part d'aquest preu et queda. Multiplicar per 3 és un 67 % de marge, i multiplicar per 3,3, un 70 %. Per passar de l'un a l'altre: marge = 1 − 1 ÷ multiplicador.
El marge es calcula amb IVA o sense IVA?
Sense IVA. L'IVA que cobres l'ingresses a Hisenda, així que no és teu. Si calcules el marge sobre el preu amb IVA, et surt més alt del que és: una canya a 2,50 € sembla que deixa un 71 % i en deixa un 68 %.
Quin IVA porten el menjar i la beguda en un bar?
El 10 % quan se serveixen per prendre a l'acte, també les begudes amb alcohol: és el tipus reduït dels serveis de restaurant i del subministrament de menjars i begudes per consumir a l'acte, a l'article 91.Uno.2.2.º de la Llei 37/1992 de l'IVA.
Què és el food cost?
És la part del preu sense IVA que se'n va en producte: el cost de la ració dividit entre el preu sense IVA. És l'altra cara del marge: un food cost del 30 % és un marge del 70 %.
Quin marge cal posar a un plat?
No hi ha una xifra fixa: depèn del plat i del local. Com a referència orientativa, el food cost se sol moure entre el 25 % i el 35 % del preu sense IVA, és a dir, un marge del 65 % al 75 %. Mira també quant deixa en euros: un cafè amb molt marge deixa poc per tassa, i un entrecot amb menys marge en deixa més per plat.
Centenars d’hostalers ja confien en nosaltres.
5,0La plataforma de FYS TPV funciona muy bien: es clara, práctica y bastante completa. Además, el equipo de atención al cliente responde rápido y siempre con muy buena disposición. Muy satisfecha con el servicio.
Adrián Pintor Después de varios meses con ellos, todo funciona muy bien. El software es sencillo de usar, intuitivo, y si alguna vez he tenido alguna duda, han estado ahí para resolverla. Los recomiendo.
Ely Torrejon Programa muy rápido y fácil de gestionar, con todos los servicios. Los chicos te atienden muy rápido para cualquier duda, llaman enseguida. Muy recomendable.
Gastro In Situ Al equipo de FOOD&SERVICE agradecerles el apoyo y ayuda que he estado recibiendo estos días. Le he dado un vuelco total al sistema y es de muchísima ayuda.
Jhosep Mejia delgado
Excelente experiencia con FoodyService. Desde el primer momento, el trato ha sido profesional, cercano y muy atento. Destaco especialmente la rapidez, la buena comunicación y la disposición para resolver cualquier duda o incidencia. Da gusto trabajar con una empresa que se preocupa de verdad por ofrecer un buen servicio y facilitar las cosas al cliente. Totalmente recomendables. ¡Muchas gracias por vuestra atención y profesionalidad!
San Basilio
Excelente experiencia con FoodyService. Es una plataforma muy completa, intuitiva y fácil de gestionar. La atención y el soporte técnico han sido rápidos, cercanos y muy resolutivos. Nos ha permitido modernizar la carta y mejorar notablemente la presentación de nuestros productos. Sin duda, un servicio muy recomendable para cualquier negocio de hostelería. Lo recomiendo al 100%
Chisme
Después de nuestra experiencia con otros proveedores del sector, podemos decir que el acompañamiento marca la diferencia, y en Food & Service lo están demostrando desde el primer día. Siempre que hemos necesitado ayuda nos han atendido con rapidez, resolviendo las incidencias y dudas de forma eficaz y sin hacernos perder tiempo. Mención especial para Manu, que siempre está pendiente y dispuesto a ayudar, aunque sería injusto no reconocer el trabajo de todo el equipo, porque el trato que hemos recibido por parte de todos ha sido excelente 🥰. Además de ser resolutivos, son cercanos, amables y muestran una empatía que se agradece mucho cuando estás al frente de un restaurante. Se nota que entienden la hostelería y que detrás del software hay personas realmente implicadas en que todo funcione. Esperamos que siga siendo así durante mucho tiempo, pero hasta la fecha nuestra experiencia está siendo muy positiva. Muy recomendables para cualquier negocio de hostelería que valore tanto una buena herramienta como, sobre todo, un equipo de soporte que responde cuando realmente hace falta 🔝.
nerea garcia urueña
Escelente
Manuel Ramírez
Me encanta. Estamos muy contentos con ellos. La plataforma super intuitiva y fácil. El soporte espectacular, te contestan rápido incluido los fines de semana. Estan continuamente mejorando el sistema y actualizandolo. Te escuchan y te añaden tus peticiones siempre y cuando el sistema te lo permita. Un 10 en mi opinión.
Wabi-Sabi Cuina Japonesa
O atendimento foi excelente desde o início: comercial explica bem os itens inclusos no plano escolhido e depois com a equipe de suporte, no nosso caso foi o Eugenio que nos atendeu, foram rápidos e profissionais. Tudo que temos de duvida ele nos orienta rapidamente e a aplicação é simples e intuitiva de trabalhar.
Keli Martins
Desde o primeiro contato até a instalação e depois com a utilização do sistema é tudo muito tranquilo e fácil. O atendimento é excelente e muito profissional. Eu troquei de aplicação e essa está me atendendo com muita qualidade, tem tudo que necesitamos e consigo acompanhar tudo da minha casa .
Nicole Ceolin
Super Manuel! Mi ha installato il programma per la cassa nel mio locale in Fuengirola. É stato attento e professionale, con molta pazienza mi ha mostrato come utilizzare il programma e ha risposto a tutte le mie domande. Sono davvero soddisfatta! Consigliatissimo ;)
Amz
Acierto total con esta empresa para mi nuevo TPV con comanderos, sistema completo. En cuanto al software super completo pero super amigable, fácil, práctico, completo, ideal. Y si quiero destacar a Manu, el técnico que nos ha acompañado en la instalación, profesional, conocedor sin dudar en ninguna de las muchas dudas que le hemos preguntado, y amable como ninguno. Deseando estrenarlo !!!Muchas gracias por todo
Recupera el control del teu negoci, hostaler.
Demana la teva demo.
Vols veure el que et deixa cada plat de la teva carta sense fer comptes? T'ensenyem l'escandall i la rendibilitat de Food&Service amb plats com els teus i et donem el preu tancat, sense compromís.
Veure el vídeo demo- Omples el formulari: són cinc dades.
- Et truquem en menys de 24 hores.
- T’ho ensenyem i et donem el teu preu.
Prefereixes parlar ara? Truca’ns o escriu-nos per WhatsApp al 644 99 01 34, o a hola@foodyservice.com.