Control d'Inventari per a Restaurants: Estoc i Escandalls

Controla l'stock, els escandalls i els marges de la teva cuina

En hostaleria, el benefici no està només en el que vens, sinó en el que controles. Una merma sense registrar, un escandall desactualizat o un proveïdor amb preus que pugen sense avisar poden menjar-se el marge sense que te n'adonis. El control d'inventari de Food&Service connecta el que compres, el que cuines i el que vens en un únic sistema, perquè sàpigues en tot moment què tens al magatzem i quant et costa realment cada plat.

No es tracta de portar un Excel paral·lel ni de fer recomptes manuals eterns. L'stock es descompta amb cada venda del TPV, les compres aprovades a Control de Despeses alimenten el magatzem i cada recepta queda valorada al cèntim.

Stock en temps real, magatzem per magatzem

L'inventari reflecteix exactament quins ingredients tens disponibles a cada magatzem, i s'actualitza de forma automàtica amb cada venda registrada al TPV. Si despatxes un plat, els seus ingredients es descompten de l'stock sense que ningú hagi de tocar res. Això elimina els recomptes a cegues i et permet saber quan toca reposar abans de quedar-te sense gènere a meitat d'un servei.

A més, disposes de la traçabilitat completa de cada moviment: entrades per compra, sortides per venda, ajustos per merma o trencaments. Aquest històric et permet reconstruir què va passar amb qualsevol producte i detectar desviacions entre el consum teòric i el real, que sol ser on s'amaguen les fugues de rendibilitat.

Escandalls automàtics: el cost exacte de cada plat

L'escandall és la radiografia econòmica de la teva carta: quant costa produir cada plat segons els seus ingredients i quantitats. A Food&Service defineixes la recepta de cada producte amb les seves quantitats exactes, i el sistema calcula automàticament el seu cost real a partir dels preus de compra que ja tens registrats. Quan puja el preu d'un proveïdor, l'escandall es recalcula i veus a l'instant com afecta el teu marge.

Amb aquesta informació, decidir el preu de venda deixa de ser una corazonada. Saps quins plats tenen bon marge, quins el llastren i on val la pena ajustar la recepta o renegociar amb el proveïdor. És la base per dissenyar una carta rendible i no només una carta que es vengui molt.

Registre de compres a Control de Despeses

Teclejar factures de proveïdor una a una és de les tasques més tedioses d'una cuina. Això passa a Control de Despeses: fotografies o reenvies el document, la IA n'extreu productes, quantitats i preus, i en aprovar es registra la compra.

Aquest registre alimenta l'stock i els escandalls, de manera que les entrades de mercaderia i els costos es mantenen al dia. Quantes més factures passen per Despeses, més afinada queda la valoració de l'inventari.

Proveïdors i marges sota control

La gestió de proveïdors et permet organitzar a qui compres cada producte i portar un seguiment de les compres realitzades. Tenir aquesta informació centralitzada facilita comparar condicions, anticipar comandes i mantenir una relació ordenada amb cada distribuïdor, en lloc de dependre d'albarans solts i converses de WhatsApp.

Finalment, els marges de benefici es visualitzen producte a producte, creuant el cost de l'escandall amb el preu de venda. Aquesta lectura de la rendibilitat real, juntament amb la traçabilitat de l'stock, et dona una imatge completa: què compres, què consumeixes, què vens i quant guanyes amb cada plat de la teva carta.