Control de Inventario para Restaurantes: Stock y Escandallos

Controla el stock, los escandallos y los márgenes de tu cocina

En hostelería, el beneficio no está solo en lo que vendes, sino en lo que controlas. Una merma sin registrar, un escandallo desactualizado o un proveedor con precios que suben sin avisar pueden comerse el margen sin que te des cuenta. El control de inventario de Food&Service conecta lo que compras, lo que cocinas y lo que vendes en un único sistema, para que sepas en todo momento qué tienes en el almacén y cuánto te cuesta realmente cada plato.

No se trata de llevar un Excel paralelo ni de hacer recuentos manuales eternos. El stock se descuenta solo con cada venta del TPV, las facturas de proveedor se registran fotografiándolas y cada receta queda valorada al céntimo. Así pasas de gestionar tu cocina por intuición a hacerlo con datos reales y actualizados.

Stock en tiempo real, almacén por almacén

El inventario refleja exactamente qué ingredientes tienes disponibles en cada almacén, y se actualiza de forma automática con cada venta registrada en el TPV. Si despachas un plato, sus ingredientes se descuentan del stock sin que nadie tenga que tocar nada. Eso elimina los recuentos a ciegas y te permite saber cuándo toca reponer antes de quedarte sin género en mitad de un servicio.

Además, dispones de la trazabilidad completa de cada movimiento: entradas por compra, salidas por venta, ajustes por merma o roturas. Ese histórico te deja reconstruir qué pasó con cualquier producto y detectar desviaciones entre el consumo teórico y el real, que suele ser donde se esconden las fugas de rentabilidad.

Escandallos automáticos: el coste exacto de cada plato

El escandallo es la radiografía económica de tu carta: cuánto cuesta producir cada plato según sus ingredientes y cantidades. En Food&Service defines la receta de cada producto con sus cantidades exactas, y el sistema calcula automáticamente su coste real a partir de los precios de compra que ya tienes registrados. Cuando sube el precio de un proveedor, el escandallo se recalcula y ves al instante cómo afecta a tu margen.

Con esa información, decidir el precio de venta deja de ser una corazonada. Sabes qué platos tienen buen margen, cuáles lo arrastran y dónde merece la pena ajustar la receta o renegociar con el proveedor. Es la base para diseñar una carta rentable y no solo una carta que se venda mucho.

Registro de compras con OCR e inteligencia artificial

Una de las tareas más tediosas de cualquier cocina es teclear las facturas de proveedor una a una. Food&Service lo resuelve con OCR e inteligencia artificial: escaneas o fotografías la factura y el sistema extrae los productos, las cantidades y los precios, y registra la compra automáticamente. Lo que antes eran horas de introducción manual se convierte en unos segundos por documento.

Ese registro alimenta directamente el stock y los escandallos, de modo que las entradas de mercancía y los costes se mantienen siempre al día sin trabajo extra. Cuantas más facturas pasan por el sistema, más afinada queda la valoración de tu inventario y más fiables son tus márgenes.

Proveedores y márgenes bajo control

La gestión de proveedores te permite organizar a quién compras cada producto y llevar un seguimiento de las compras realizadas. Tener esa información centralizada facilita comparar condiciones, anticipar pedidos y mantener una relación ordenada con cada distribuidor, en lugar de depender de albaranes sueltos y conversaciones de WhatsApp.

Por último, los márgenes de beneficio se visualizan producto a producto, cruzando el coste del escandallo con el precio de venta. Esa lectura de la rentabilidad real, junto con la trazabilidad del stock, te da una imagen completa: qué compras, qué consumes, qué vendes y cuánto ganas con cada plato de tu carta.