Inventarkontrolle für Restaurants: Bestand und Rezeptkalkulation

Kontrollieren Sie den Bestand, die Rezeptkalkulationen und die Margen Ihrer Küche

In der Gastronomie liegt der Gewinn nicht nur im Verkauf, sondern in der Kontrolle. Unregistrierter Schwund, veraltete Rezeptkalkulationen oder Lieferanten mit unangekündigten Preiserhöhungen können die Marge auffressen, ohne dass Sie es merken. Die Inventarkontrolle von Food&Service verbindet das, was Sie einkaufen, was Sie kochen und was Sie verkaufen, in einem einzigen System, damit Sie jederzeit wissen, was im Lager ist und was jedes Gericht wirklich kostet.

Es geht nicht darum, eine parallele Excel-Liste zu führen oder ewige manuelle Zählungen vorzunehmen. Der Bestand wird automatisch mit jedem Verkauf über das Kassensystem abgezogen, Lieferantenrechnungen werden per Foto erfasst und jedes Rezept wird auf den Cent genau bewertet. So steuern Sie Ihre Küche nicht mehr nach Gefühl, sondern mit echten, aktualisierten Daten.

Bestand in Echtzeit, Lager für Lager

Das Inventar spiegelt exakt wider, welche Zutaten Sie in jedem Lager verfügbar haben, und aktualisiert sich automatisch mit jedem im Kassensystem registrierten Verkauf. Wenn Sie ein Gericht servieren, werden dessen Zutaten vom Bestand abgezogen, ohne dass jemand eingreifen muss. Dies eliminiert Blindzählungen und lässt Sie wissen, wann es Zeit zum Nachbestellen ist, bevor Ihnen mitten im Service die Ware ausgeht.

Zudem verfügen Sie über die vollständige Rückverfolgbarkeit jeder Bewegung: Eingänge durch Einkauf, Ausgänge durch Verkauf, Korrekturen durch Schwund oder Bruch. Dieser Verlauf erlaubt es Ihnen zu rekonstruieren, was mit jedem Produkt passiert ist, und Abweichungen zwischen theoretischem und realem Verbrauch aufzudecken – dort verstecken sich meist die Rentabilitätslecks.

Automatische Rezeptkalkulation: die exakten Kosten jedes Gerichts

Die Rezeptkalkulation ist das wirtschaftliche Röntgenbild Ihrer Speisekarte: Wie viel kostet die Herstellung jedes Gerichts basierend auf Zutaten und Mengen? In Food&Service definieren Sie das Rezept jedes Produkts mit exakten Mengenangaben, und das System berechnet automatisch die realen Kosten basierend auf den bereits hinterlegten Einkaufspreisen. Steigt der Preis bei einem Lieferanten, wird die Kalkulation neu berechnet, und Sie sehen sofort, wie sich dies auf Ihre Marge auswirkt.

Mit diesen Informationen ist die Entscheidung über den Verkaufspreis kein Ratespiel mehr. Sie wissen, welche Gerichte eine gute Marge haben, welche sie nach unten ziehen und wo es sich lohnt, das Rezept anzupassen oder mit dem Lieferanten neu zu verhandeln. Das ist die Basis, um eine profitable Karte zu entwerfen und nicht nur eine, die sich oft verkauft.

Einkaufserfassung mit OCR und künstlicher Intelligenz

Eine der mühsamsten Aufgaben in jeder Küche ist das manuelle Eintippen von Lieferantenrechnungen. Food&Service löst dies mit OCR und künstlicher Intelligenz: Sie scannen oder fotografieren die Rechnung, und das System extrahiert Produkte, Mengen sowie Preise und verbucht den Einkauf automatisch. Was früher Stunden an manueller Arbeit war, wird zu wenigen Sekunden pro Dokument.

Diese Erfassung speist direkt den Bestand und die Rezeptkalkulationen, sodass Wareneingänge und Kosten ohne Zusatzaufwand immer auf dem neuesten Stand bleiben. Je mehr Rechnungen das System durchlaufen, desto präziser wird die Bewertung Ihres Inventars und desto zuverlässiger sind Ihre Margen.

Lieferanten und Margen unter Kontrolle

Die Lieferantenverwaltung ermöglicht es Ihnen zu organisieren, bei wem Sie welches Produkt kaufen, und alle getätigten Einkäufe nachzuverfolgen. Diese zentralisierten Informationen erleichtern den Vergleich von Konditionen, die Planung von Bestellungen und die Aufrechterhaltung einer geordneten Beziehung zu jedem Händler, anstatt sich auf lose Lieferscheine und WhatsApp-Nachrichten zu verlassen.

Schließlich werden die Gewinnmargen Produkt für Produkt visualisiert, indem die Kosten der Rezeptkalkulation mit dem Verkaufspreis abgeglichen werden. Diese Analyse der realen Rentabilität, zusammen mit der Rückverfolgbarkeit des Bestands, gibt Ihnen ein vollständiges Bild: was Sie kaufen, was Sie verbrauchen, was Sie verkaufen und wie viel Sie mit jedem Gericht auf Ihrer Karte verdienen.