Contrôle d'Inventaire pour Restaurants : Stock et Fiches Techniques

Contrôlez le stock, les fiches techniques et les marges de votre cuisine

En restauration, le profit ne réside pas seulement dans ce que vous vendez, mais dans ce que vous contrôlez. Une perte non enregistrée, une fiche technique obsolète ou un fournisseur dont les prix augmentent sans prévenir peuvent grignoter votre marge sans que vous vous en rendiez compte. Le contrôle d'inventaire de Food&Service connecte ce que vous achetez, ce que vous cuisinez et ce que vous vendez dans un système unique, pour que vous sachiez à tout moment ce que vous avez en stock et combien vous coûte réellement chaque plat.

Il ne s'agit pas de tenir un Excel parallèle ni de faire des inventaires manuels interminables. Le stock est décompté à chaque vente sur la caisse, les achats validés dans Contrôle des dépenses alimentent l'entrepôt et chaque recette est valorisée au centime près.

Stock en temps réel, entrepôt par entrepôt

L'inventaire reflète exactement quels ingrédients vous avez à disposition dans chaque entrepôt, et se met à jour automatiquement à chaque vente enregistrée sur le TPV/Caisse. Si vous servez un plat, ses ingrédients sont déduits du stock sans que personne n'ait à intervenir. Cela élimine les comptages à l'aveugle et vous permet de savoir quand il est temps de se réapprovisionner avant de tomber en rupture de marchandise en plein service.

De plus, vous disposez d'une traçabilité complète de chaque mouvement : entrées par achat, sorties par vente, ajustements pour pertes ou casses. Cet historique vous permet de reconstituer ce qui s'est passé avec n'importe quel produit et de détecter les écarts entre la consommation théorique et réelle, là où se cachent souvent les fuites de rentabilité.

Fiches techniques automatiques : le coût exact de chaque plat

La fiche technique est la radiographie économique de votre carte : combien coûte la production de chaque plat selon ses ingrédients et ses quantités. Dans Food&Service, vous définissez la recette de chaque produit avec ses quantités exactes, et le système calcule automatiquement son coût réel à partir des prix d'achat que vous avez déjà enregistrés. Lorsqu'un prix fournisseur augmente, la fiche technique est recalculée et vous voyez instantanément comment cela affecte votre marge.

Avec ces informations, décider du prix de vente n'est plus une simple supposition. Vous savez quels plats ont une bonne marge, lesquels la font chuter et où il vaut la peine d'ajuster la recette ou de renégocier avec le fournisseur. C'est la base pour concevoir une carte rentable et pas seulement une carte qui se vend beaucoup.

Enregistrement des achats dans Contrôle des dépenses

Saisir les factures fournisseurs une par une est l'une des tâches les plus fastidieuses d'une cuisine. Cela se passe dans Contrôle des dépenses : vous photographiez ou transférez le document, l'IA extrait produits, quantités et prix, et à la validation l'achat est enregistré.

Cet enregistrement alimente le stock et les fiches techniques, de sorte que les entrées de marchandises et les coûts restent à jour. Plus il passe de factures par Contrôle des dépenses, plus la valorisation de l'inventaire s'affine.

Fournisseurs et marges sous contrôle

La gestion des fournisseurs vous permet d'organiser à qui vous achetez chaque produit et de suivre les achats effectués. Avoir ces informations centralisées facilite la comparaison des conditions, l'anticipation des commandes et le maintien d'une relation ordonnée avec chaque distributeur, au lieu de dépendre de bons de livraison isolés et de conversations WhatsApp.

Enfin, les marges de profit sont visualisées produit par produit, en croisant le coût de la fiche technique avec le prix de vente. Cette lecture de la rentabilité réelle, combinée à la traçabilité du stock, vous donne une image complète : ce que vous achetez, ce que vous consommez, ce que vous vendez et combien vous gagnez sur chaque plat de votre carte.